Il existe un client qui ne réservera pas un festival de l’eau, et qui réservera deux dîners avec un festival de l’eau autour. Notre programme Chiang Mai Songkran 2027 pense à ce client : un menu français fixe au bord de la Ping le soir de l’arrivée, et une dégustation thaï-française en cinq services avec un vin associé à chaque plat lors de la dernière soirée complète. Ce guide d’un DMC Thaïlande pour les agences de voyages explique comment vendre une semaine de festival à un voyageur qui part pour la table : ce que sont réellement ces deux dîners, pourquoi leur emplacement compte, et quoi dire de la ligne boissons avant qu’elle ne devienne une réclamation.
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Les deux dîners, et ce qu’il y a dedans
| Soir de l’arrivée | Dernière soirée complète | |
|---|---|---|
| Où | Le Crystal Restaurant, au bord de la Ping | Oxygen Dining Room, au Cross Chiang Mai Riverside |
| Format | Un menu français fixe, en plusieurs services | Cinq services de cuisine thaï-française |
| Signature | Foie gras à la pêche et au balsamique, ou mille-feuille de crabe, mangue et avocat | Sai oua de Chiang Mai, puis nouilles au calamar grillé, puis plat de côte braisé |
| Final | Parfait à la pomme verte ou concorde au chocolat, petits fours avec le café | Pudding à la noix de coco avec un vin de dessert de vendange tardive |
| Vin | Non inclus | Un vin associé à chacun des cinq services, inclus |
Deux soirées très différentes, délibérément. La première est un menu français classique qui remet d’aplomb un client après un long vol ; la seconde est une saveur du nord de la Thaïlande traitée avec une technique française, bien plus intéressante à manger et bien plus difficile à expliquer dans une brochure.
Pourquoi l’emplacement fait la moitié du travail
Le premier dîner tombe le soir de l’arrivée, quand le client a beaucoup volé et souhaite être pris en charge plutôt que de décider. Un menu fixe avec transfert privé aller-retour représente exactement l’effort qui convient à cette soirée, et il lance la semaine sur une note haute avant que le festival ne prenne le dessus.
Le second tombe à la fin de la journée de douze heures — montgolfière à l’aube, le Mékong, Baan Dam — ce qui en fait soit la conclusion parfaite, soit un service de trop selon le client. Dites ce que vous en pensez au moment de vendre. Un client gastronome le voudra exactement là ; un client qui s’essouffle vous remerciera de l’avoir prévenu.
La ligne boissons, dite clairement
Voici la phrase la plus utile de ce guide : l’accord mets et vins du second dîner est inclus, et les boissons de tous les autres repas ne le sont pas. C’est une position commerciale banale et elle ne pose aucun problème, sauf si le client la découvre à table.
Les clients gastronomes boivent au dîner. Ils commanderont du vin le soir de l’arrivée, et ils doivent savoir avant de partir que cela reste hors programme. Mettez-le en une ligne dans la proposition, à côté des prestations, au lieu de l’enfouir dans les conditions, et le sujet disparaît entièrement. Omettez-le, et ce sera ce qu’ils retiendront d’une semaine par ailleurs excellente.
Ce dont ce client a besoin en plus
Deux choses, et aucune n’est un restaurant. La première, ce sont les journées libres : un voyageur gastronome à Chiang Mai pendant Songkran en passera une partie à manger dans toute la vieille ville, et une journée sans programme est un cadeau pour lui plutôt qu’un trou. La seconde, c’est une équipe locale joignable : les bonnes adresses de Chiang Mai ne sont pas celles qui remontent en premier dans une recherche en anglais, et le client qui peut demander une recommandation sur place passe une meilleure semaine que celui qui travaille avec une liste imprimée.
Les deux sont déjà dans le programme : les jours deux et trois sont ouverts par construction, et guides et véhicules restent joignables via la permanence 24/7. Vendez-les ensemble et l’angle gastronomique cesse d’être deux dîners pour devenir la forme du voyage. Notre service restaurants et banquets gère les réservations qui se placent hors forfait.
À quel client cette version de la semaine convient
À celui qui organise ses vacances autour de ce qu’il va manger et considère les visites comme ce qui se passe entre deux repas. Aux couples qui fêtent quelque chose. Aux habitués de la Thaïlande qui ont fait les temples et veulent le nord pour ses cuisines. Quiconque a un avis sur les accords mets et vins est, par définition, le bon client pour le second dîner.
Elle convient moins au client qui mange pour tenir et préférerait mettre le budget dans la chambre. Pour lui, les dîners sont un coût et non une raison, et le dossier gagne à être reconstruit autour d’un autre centre de gravité : conversation de deux minutes aujourd’hui plutôt qu’avis déçu plus tard.
Comment le positionner auprès du bon client
- Ouvrez sur la table, pas sur le festival : pour ce client, Songkran est le décor ; les repas sont la raison de choisir ces dates.
- Nommez les plats : « un menu dégustation » ne vend rien ; sai oua, plat de côte et un vin associé vendent une soirée.
- Signalez la ligne boissons une fois, clairement : incluse au second dîner, nulle part ailleurs ; une phrase règle tout le problème.
- Prévenez pour la longue journée : cinq services après douze heures d’excursion, c’est parfait ou c’est trop, et c’est au client de choisir.
- Vendez les journées libres comme des journées de table : pour ce client, une journée sans programme dans la vieille ville est précisément l’objectif.
- Proposez la permanence : une recommandation sur place vaut mieux qu’une liste écrite trois mois plus tôt.
Ce que le réceptif porte ici
Des tables dans la semaine la plus tendue de l’année thaïlandaise, et des transferts qui y amènent le client au sec. Obtenir une table pendant Songkran à Chiang Mai n’a rien d’une formalité, les transferts privés aller-retour du soir de l’arrivée sont ce qui transforme un menu fixe en occasion plutôt qu’en corvée, et savoir quelles cuisines tournent réellement normalement cette semaine-là n’apparaît dans aucun annuaire. C’est le contenu concret des services de DMC Thaïlande pour les agences de voyages : des réservations de restaurants et de banquets confirmées et non espérées, des transferts sur nos propres véhicules pour les soirs où un taxi n’est pas un plan, et un hébergement placé pour que le retour à pied soit court.
C’est aussi là qu’un DMC Thaïlande garde une semaine gastronomique honnête. Si une cuisine modifie ses horaires pendant Songkran, le dossier change avec elle et le client l’apprend par nous avant de le découvrir devant une porte fermée. Voir Chiang Mai pour la destination et l’étagère des forfaits pour le programme complet.
Questions fréquentes
Quels repas sont inclus ?
Le petit-déjeuner quotidien à l’hôtel, le menu français fixe du Crystal le soir de l’arrivée, et le menu dégustation thaï-français en cinq services à l’Oxygen Dining Room lors de la dernière soirée complète. Les autres déjeuners et dîners restent hors programme, ce qui mérite d’être dit franchement à un client qui mangera bien chaque jour.
Le vin est-il inclus ?
Un vin est associé à chacun des cinq services du dîner à l’Oxygen et cet accord est inclus. Les boissons de tous les autres repas ne le sont pas. Dites-le une fois dans la proposition, à côté des prestations, et cela ne deviendra jamais une conversation à table.
Le second dîner est-il de trop après une journée de douze heures ?
Pour certains clients, oui. La journée d’excursion commence par la prise en charge de la montgolfière à 05h30 et dure jusqu’à douze heures avant ce dîner. Un client gastronome le voudra exactement où il est ; les autres doivent connaître la forme de la journée avant de réserver, pour que le choix leur revienne.
Peut-on ajouter d’autres restaurants ?
Oui — les journées libres du festival sont ouvertes par construction et des ajouts peuvent entrer dans le dossier à tout moment avant le départ. Pour un client gastronome, c’est le point fort de la semaine, car les meilleures cuisines de Chiang Mai ne sont pas celles qui remontent en premier dans une recherche en anglais.
Les régimes particuliers sont-ils pris en charge ?
Oui, mais ils doivent figurer au dossier plutôt qu’être annoncés le soir même. Les deux dîners sont des menus fixes : une substitution se règle avec la cuisine à l’avance. Envoyez les contraintes avec la réservation et elles sont organisées avant le départ.
Comment le coter pour un client gastronome ?
Envoyez dates, pax, contraintes alimentaires et l’envie éventuelle de réservations supplémentaires au restaurant sur les journées libres à b2b@explera.co.th. Le programme est coté sur brief : le volet table peut donc être étoffé sans toucher au reste de la semaine.
Vous vendez Songkran 2027 à un client qui voyage pour la table ? Parlez-en à notre trade desk et nous revenons vers vous avec le déroulé et une cotation sur mesure.
