Dois jantares que transformam uma festa da água numa reserva

Há um cliente que não reserva uma festa da água, mas reserva dois jantares com uma festa da água agarrada. O nosso programa Chiang Mai Songkran 2027 tem esse cliente em mente: um menu fixo francês no rio Ping na noite de chegada, e um menu de degustação tailandês-francês de cinco pratos com um vinho para cada prato na última noite completa. Este guia de uma DMC da Tailândia para agentes de viagens trata de vender uma semana de festival a um viajante movido pela comida — o que são de facto os dois jantares, porque é que a sua colocação importa, e o que dizer sobre a linha das bebidas antes que se torne uma reclamação.

A Explera é um operador terrestre acreditado pela IATA (96215733) em quem confiam 340+ parceiros de agência, com transporte próprio, guias licenciados e apoio 24/7. Contacte a mesa de trade em b2b@explera.co.th.

Os dois jantares, e o que têm dentro

Duas noites muito diferentes, de propósito. A primeira é um menu francês clássico que assenta o cliente depois de um voo longo; a segunda é sabor do norte da Tailândia tratado com técnica francesa, que é uma coisa bem mais interessante de comer e bem mais difícil de explicar numa brochura.

Porque é que a colocação faz metade do trabalho

O primeiro jantar cai na noite de chegada, quando o cliente voou muito e quer que cuidem dele em vez de tomar decisões. Um menu fixo com transfer privado de regresso é exatamente o esforço certo para essa noite, e começa a semana num tom alto antes de o festival tomar conta.

O segundo jantar cai no fim do dia de circuito de doze horas — balão ao amanhecer, o Mekong, a Baan Dam — o que é o final perfeito ou um prato a mais, consoante o cliente. Diga qual acha que é quando o vender. Um cliente movido pela comida vai querê-lo exatamente ali; um cliente que já esteja a desfalecer agradece o aviso.

A linha do vinho, dita em voz alta

Aqui está a frase mais útil deste guia: a harmonização de vinhos no segundo jantar está incluída, e as bebidas em todas as outras refeições não estão. É uma posição comercial normal e não causa dificuldade nenhuma — a menos que o cliente a descubra à mesa.

Clientes movidos pela comida bebem ao jantar. Vão pedir vinho na noite de chegada, e devem saber antes de viajar que isso fica fora do programa. Ponha-o na proposta, numa linha ao lado das inclusões, em vez de o enterrar nas condições, e o assunto desaparece por completo. Salte-o, e passa a ser aquilo de que se lembram de uma semana por outro lado excelente.

O que mais este cliente precisa da semana

Duas coisas, e nenhuma delas é um restaurante. A primeira são os dias livres — um viajante movido pela comida em Chiang Mai durante o Songkran vai passar parte deles a comer pela cidade velha, e um dia sem programa é uma prenda para esse cliente e não uma lacuna. A segunda é uma equipa local contactável: os bons sítios de Chiang Mai não são os que aparecem primeiro numa pesquisa em inglês, e um cliente que possa pedir uma recomendação no próprio dia tem uma semana melhor do que quem trabalha a partir de uma lista impressa.

Ambas já estão no programa — o segundo e o terceiro dia estão abertos por desenho, e guias e viaturas ficam de prevenção através da mesa 24/7. Venda-as em conjunto e o ângulo gastronómico deixa de ser dois jantares e passa a ser a forma da viagem. A nossa mesa de restaurantes e banquetes trata das reservas que ficam fora do pacote.

A quem serve esta versão da semana

Ao cliente que planeia férias à volta de onde vai comer e trata as visitas como aquilo que acontece entre refeições. A casais que estão a celebrar alguma coisa. A repetentes na Tailândia que já fizeram os templos e querem o norte pelas suas cozinhas. Quem tenha opinião sobre harmonização de vinhos é, por definição, o cliente certo para o segundo jantar.

Serve menos bem um cliente que come para se aguentar e prefere o orçamento no quarto. Para esse, os jantares são um custo e não uma razão, e o processo fica melhor reconstruído à volta de outro centro de gravidade — o que é uma conversa de dois minutos agora em vez de uma crítica desiludida depois.

Como posicioná-lo ao cliente certo

• Comece pela comida, não pelo festival — para este cliente o Songkran é o cenário; as refeições são a razão para escolher estas datas.
• Dê nome aos pratos — «um menu de degustação» não vende nada; sai oua, short rib e um vinho a acompanhar vendem uma noite.
• Assinale a linha do vinho uma vez, com clareza — incluída no segundo jantar, não no resto; uma frase evita o problema inteiro.
• Avise sobre o dia longo — cinco pratos depois de doze horas de circuito são perfeitos ou demasiado, e a escolha deve ser do cliente.
• Venda os dias livres como dias de comer — para este cliente, um dia sem programa na cidade velha é precisamente o objetivo.
• Ofereça a mesa de prevenção — uma recomendação no próprio dia vale mais do que uma lista escrita três meses antes.

O que o parceiro terrestre carrega aqui

Mesas na semana mais apertada do ano tailandês, e transfers que levam o cliente até elas seco. Espaço em restaurantes durante o Songkran em Chiang Mai não é uma formalidade, os transfers privados de ida e volta na noite de chegada são o que faz um menu fixo parecer uma ocasião e não um recado, e saber que cozinhas estão de facto a funcionar normalmente nessa semana não é coisa que uma listagem mostre. É esse o conteúdo prático dos serviços de DMC da Tailândia para agentes de viagens: reservas de restaurantes e banquetes feitas e não esperadas, transfers nas nossas próprias viaturas para noites em que um táxi não é um plano, e alojamento posicionado para que o caminho de volta a pé seja curto.

É também onde uma DMC da Tailândia mantém honesta uma semana gastronómica. Se uma cozinha mudar o horário durante o Songkran, o processo muda com ela e o cliente ouve-o de nós antes de o ouvir de uma porta fechada. Veja Chiang Mai para o destino e a prateleira de pacotes para o programa completo.

Perguntas frequentes

Que refeições estão incluídas?

Pequeno-almoço diário no hotel, o menu fixo francês no Le Crystal na noite de chegada e o menu de degustação tailandês-francês de cinco pratos no Oxygen Dining Room na última noite completa. Os restantes almoços e jantares ficam fora do programa, o que vale a pena dizer com clareza a um cliente que vai comer bem todos os dias.

O vinho está incluído?

No jantar do Oxygen há um vinho a acompanhar cada um dos cinco pratos e essa harmonização está incluída. As bebidas em todas as outras refeições não estão. Diga-o uma vez na proposta, ao lado das inclusões, e nunca se torna uma conversa à mesa.

O segundo jantar é demasiado depois de um dia de doze horas?

Para alguns clientes, é. O dia de circuito começa com a recolha do balão às 05:30 e vai até doze horas antes desse jantar. Um cliente movido pela comida vai querê-lo exatamente onde está; qualquer outro deve conhecer a forma do dia antes de reservar, para que a escolha seja dele.

Podemos acrescentar mais restaurantes?

Sim — os dias livres de festival estão abertos por desenho e podem entrar extras no processo a qualquer momento antes da viagem. Para um cliente movido pela comida essa é a parte mais forte da semana, porque as melhores cozinhas de Chiang Mai não são as que aparecem primeiro numa pesquisa em inglês.

As restrições alimentares são tratadas?

São, mas têm de estar no processo em vez de serem mencionadas na noite. Ambos os jantares são menus fixos, portanto uma substituição é uma conversa de cozinha tida com antecedência. Envie os requisitos com a reserva e ficam tratados antes da viagem.

Como orçamentamos para um cliente gastronómico?

Envie datas, pax, restrições alimentares e se querem reservas extra de restaurantes nos dias livres para b2b@explera.co.th. O programa é orçamentado à medida do briefing, por isso o lado da comida pode crescer sem mexer no resto da semana.

A vender o Songkran 2027 a um cliente que viaja pela comida? Fale com a nossa mesa de trade e voltamos com o routing e um orçamento à medida.