กระทรวงวัฒนธรรมกำลังวางกรอบนโยบายรองรับสูตรอาหารท้องถิ่นที่เสี่ยงสูญหาย 231 สูตร และชิ้นแรกของกรอบนี้ — "The Lost Taste Special Course" (คอร์สพิเศษ "รสที่หายไป") — จะเปิดในเดือนกันยายน 2026 สำหรับเอเจนต์ ประเด็นที่ใช้งานได้จริงไม่ใช่จำนวนเมนู แต่คือการที่หน่วยงานรัฐตัดสินใจสร้างสินค้าเชิงอาหารขึ้นใหม่ในจังหวัดที่แทบไม่มีสินค้าแบบนี้อยู่เลย
Explera DMC Thailand คือพาร์ตเนอร์ภาคพื้นสำหรับเอเจนซีทั่วโลกที่ขายประเทศไทยนอกเมืองหลัก — IATA 96215733 พันธมิตรเอเจนซี 340+ ราย และฝ่ายการค้าที่ b2b@explera.co.th ซึ่งบอกคุณตรง ๆ ว่าอะไรจองได้แล้ว และอะไรยังเป็นแค่ประกาศ
ประกาศอะไรออกมาบ้าง
ผู้ดำเนินโครงการคือกรมส่งเสริมวัฒนธรรม ชื่อโครงการคือ "The Lost Taste" (รสที่หายไป) อยู่ภายใต้แนวคิดที่กว้างกว่าชื่อ "Living Heritage" (มรดกที่ยังมีชีวิต) เนื้องานคือรวบรวมองค์ความรู้อาหารพื้นถิ่น เทคนิคการปรุง และสูตรหายากที่ระบุว่าถูกคุกคามจากความเป็นเมือง แล้วแปลงให้เป็นประสบการณ์เชิงอาหารที่นักท่องเที่ยวทั้งไทยและต่างชาติซื้อได้
มีสองชิ้นที่ระบุชัด ชิ้นแรกคือ "The Lost Taste Special Course" เปิดเดือนกันยายน 2026 ควบคู่กันคือแคมเปญประชาสัมพันธ์ชื่อ "5 Series, 5 Restaurants" (ห้าซีรีส์ ห้าร้าน) ซึ่งตั้งเป้าดึงการเดินทางที่มีอาหารเป็นตัวนำเข้าสู่จังหวัดนอกเมืองใหญ่โดยตรง
ทีนี้คือข้อสงวน และมันคือส่วนที่สำคัญที่สุด สิ่งนี้คือกรอบนโยบายที่มีวันเปิดตัว ไม่ใช่สินค้าที่มีปฏิทินว่างให้จอง ยังไม่มีการเผยแพร่รายชื่อสถานที่ ผู้ดำเนินการ ช่องทางการจอง หรือกำหนดการที่ละเอียดกว่าระดับเดือน เอเจนต์เตรียมตัวรับได้ แต่ยังขายไม่ได้ และไม่ควรทำให้ลูกค้าเข้าใจเป็นอย่างอื่น
ทำไมโครงการฟื้นสูตรอาหารถึงเป็นเรื่องของการเข้าถึง
ความเคลื่อนไหวแบบนี้คือสิ่งที่ Thailand DMC ติดตาม เพราะมันเปลี่ยนว่าอะไรทำสัญญาได้บ้าง ไม่ใช่เพราะมันเป็นข่าว ข้อจำกัดของการขายเมืองรองไม่เคยอยู่ที่อาหารไม่น่าสนใจ แต่อยู่ที่ปลายทางไม่มีอะไรให้ทำสัญญาด้วย ไม่มีสถานที่ที่รับจอง ไม่มีผู้ดำเนินการที่ยอมกันที่ไว้ให้สิบสองที่ ไม่มีประสบการณ์ที่มีเวลาเริ่มแน่นอนให้เอาไปวางในโปรแกรม
คอร์สและซีรีส์ร้านอาหารสร้างสิ่งนั้นพอดี ไม่ว่าเจตนาทางวัฒนธรรมจะเป็นอย่างไร ผลลัพธ์ในทางปฏิบัติคือ หน่วยที่จองได้ในพื้นที่ที่เดิมไม่มี ซึ่งคือชิ้นส่วนที่ขาดหายทุกครั้งที่เอเจนซีขอให้เราจัดโปรแกรมที่มีอาหารเป็นตัวนำนอกกรุงเทพฯ และเชียงใหม่
เรื่องนี้ยังต่อเนื่องกับข่าวการเข้าถึงเมืองรองอื่น ๆ ในปีนี้ ไม่ได้อยู่ลอย ๆ สนามบินภูมิภาคทยอยได้ใบรับรองและมาตรการจูงใจ และมหกรรมระดับนานาชาติยาวสี่เดือนกำลังจะลงที่ภาคอีสานในเดือนพฤศจิกายนนี้ ดูบรีฟของเราเรื่อง ใบรับรองสนามบินอุดรธานี และ มหกรรมพืชสวนโลกที่อุดรธานี การเข้าถึง แม่เหล็กหลักของพื้นที่ และตอนนี้คือตัวสินค้า สามอย่างที่จังหวัดหนึ่งต้องมีก่อนจะขายได้
ใช้ประโยชน์อย่างไรทั้งที่ของยังไม่มี
- อย่าใส่ในใบเสนอราคา ยังไม่มีอะไรจองได้ ลูกค้าที่ถูกบอกว่าจะได้เข้าคอร์ส Lost Taste คือลูกค้าที่ถูกขายสิ่งที่ยังไม่มีผู้ดำเนินการ
- เริ่มหาลูกค้าที่เหมาะกับมันได้เลย กลุ่มที่สนใจอาหารเป็นหลัก สื่อสายอาหาร ทัวร์เชฟ และลูกค้าเก่าที่เที่ยวเส้นทางมาตรฐานจนครบแล้ว ล้วนจองล่วงหน้านาน การรู้ก่อนว่าสิ่งนี้กำลังมาทำให้คุณเปิดบทสนทนาได้วันนี้แล้วค่อยเติมของทีหลัง
- ถามให้ได้ว่าจังหวัดไหน คุณค่าทั้งหมดสำหรับคุณอยู่ที่ว่า 231 สูตรนั้นอยู่ที่ไหน เพราะมันตัดสินว่าจะต่อกับโปรแกรมที่คุณขายอยู่แล้วได้ หรือต้องขึ้นโปรแกรมใหม่
- จับตาซีรีส์ร้านอาหาร ไม่ใช่ตัวคอร์ส ร้านห้าแห่งที่มีแคมเปญสาธารณะหนุนอยู่จะค้นเจอและติดต่อได้ก่อนที่คอร์สของหน่วยงานรัฐจะมีช่องทางสำหรับเทรดนานพอสมควร
- ยืนยันอีกรอบก่อนวางโปรแกรม โครงการวัฒนธรรมของภาครัฐเลื่อนวันเปิดตัวได้เสมอ กันยายน 2026 คือสิ่งที่ระบุไว้ ให้ถือเป็นแผนจนกว่าจะมีของขายจริง
อะไรที่ขายได้อยู่แล้วระหว่างรอ
อาหารท้องถิ่นไทยไม่ได้รอหน่วยงานรัฐ สิ่งที่มีอยู่วันนี้ทำสัญญาได้ถ้ารู้ว่าต้องถามใคร ทั้งวันเดินตลาดแล้วลงมือทำอาหารกับครอบครัวจริงแทนที่จะเป็นโรงเรียนสอนทำอาหาร ร้านในจังหวัดที่ยอมกันโต๊ะส่วนตัวไว้ให้ และอาหารอีสาน อาหารใต้ อาหารเหนือ ที่โปรแกรมส่วนใหญ่ไปไม่ถึง ฝ่ายทัวร์และกิจกรรม ของเราจัดสิ่งเหล่านี้อยู่แล้ว และ คู่มือขายประสบการณ์อาหารไทย คือจุดที่เอเจนซีส่วนใหญ่เริ่ม
สิ่งที่พูดกับลูกค้าได้อย่างตรงไปตรงมาคือ อาหารท้องถิ่นไทยดีมากแต่ยังไม่ถูกจัดระบบ มีโครงการของรัฐกำลังถูกสร้างขึ้นมาแก้ครึ่งหลังของประโยคนั้น และระหว่างนี้ทางที่จะเข้าถึงมันคือ Thailand DMC ที่รู้จักครัวเรือนและร้านเหล่านั้นอยู่แล้ว
พาร์ตเนอร์ภาคพื้นรับผิดชอบส่วนไหน
โครงการที่ยังไม่เกิดคือจุดที่ Thailand DMC คุ้มค่ากับสิ่งที่จ่ายไปพอดี เพราะงานจริงคือการรู้ว่ามันกลายเป็นของจริงเมื่อไหร่ เราจะเห็นซีรีส์ร้านอาหารก่อนที่มันจะไปถึงสื่อเทรด และบอกคุณได้ว่าคอร์สนั้นมีช่องทางจองจริงหรือมีแค่ข่าวประชาสัมพันธ์
ระหว่างนั้น สินค้าอาหารในต่างจังหวัดที่ใช้งานได้อยู่แล้วก็ยังต้องการสิ่งเดิม ไกด์ที่ตีความจานอาหารได้ ไม่ใช่แค่บอกชื่อ รถที่ทำให้ร้านซึ่งกระจายอยู่ในชนบทกลายเป็นหนึ่งวันที่ไปได้จริง และคนที่เคยเจอคนครัวมาแล้ว นั่นคือ บริการ Thailand DMC สำหรับเอเจนต์ท่องเที่ยว ตามปกติ และ ทีมไกด์ ของเราคือส่วนที่ตัดสินว่าวันนั้นจะออกมาดีหรือไม่
ส่งบรีฟมาได้เลย ทั้งวันเดินทาง จำนวนผู้เดินทาง และความจริงจังของลูกค้าเรื่องอาหาร ไปที่ ฝ่ายการค้า Explera และถ้าคุณขายในตลาดที่อาหารไทยเป็นเหตุผลหลักของการเดินทางไม่ใช่ของแถม มุมมองตลาดต้นทาง ควรอ่านคู่กับบทความนี้
คำถามที่พบบ่อย
ตอนนี้จองอะไรจากโครงการนี้ได้บ้าง
ยังไม่ได้เลย มันคือกรอบนโยบายที่ระบุว่าคอร์สจะเปิดเดือนกันยายน 2026 พร้อมแคมเปญร้านอาหาร ยังไม่มีการเผยแพร่ผู้ดำเนินการ ช่องทางการจอง หรือกำหนดการที่ละเอียดกว่าระดับเดือน เตรียมตัวได้ แต่อย่าใส่ในใบเสนอราคา
"The Lost Taste" คืออะไรกันแน่
โครงการของกระทรวงวัฒนธรรมที่ดำเนินการโดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรม อยู่ภายใต้แนวคิด "Living Heritage" เพื่อฟื้นและต่อยอดสูตรอาหารท้องถิ่นที่เสี่ยงสูญหาย 231 สูตร ให้กลายเป็นประสบการณ์เชิงอาหารที่นักท่องเที่ยวซื้อได้ และมีแคมเปญชื่อ "5 Series, 5 Restaurants" ทำงานคู่กันเพื่อดันการเดินทางที่มีอาหารเป็นตัวนำเข้าสู่จังหวัดนอกเมืองใหญ่
ครอบคลุมจังหวัดไหนบ้าง
ยังไม่เผยแพร่ สูตรถูกอธิบายว่ากระจายตามภูมิภาคทั่วประเทศ แต่ตราบที่ยังไม่มีรายชื่อจังหวัด คุณบอกไม่ได้ว่ามันต่อกับโปรแกรมที่ขายอยู่แล้วหรือไม่ ถามเรามา แล้วเราจะบอกว่ามีอะไรโผล่ขึ้นมาบ้าง
อาหารท้องถิ่นไทยขายได้ก่อนโครงการนี้เปิดหรือไม่
ได้ และได้มาตลอด มันแค่ยังไม่ถูกจัดระบบ ไม่ใช่ว่าไม่มี ทั้งวันเดินตลาดแล้วทำอาหารกับครอบครัว ร้านในจังหวัดที่ยอมกันโต๊ะส่วนตัว และอาหารประจำภาคนอกเส้นทางมาตรฐาน ล้วนทำสัญญาได้วันนี้ผ่านพาร์ตเนอร์ภาคพื้นที่รู้จักคนเหล่านั้น
ทำไมเอเจนต์ต้องสนใจนโยบายทางวัฒนธรรม
เพราะผลลัพธ์ในทางปฏิบัติของมันคือหน่วยที่จองได้ในพื้นที่ที่เดิมไม่มี อุปสรรคของการขายเมืองรองไม่เคยเป็นเรื่องอาหาร แต่เป็นการไม่มีอะไรที่มีเวลาเริ่มแน่นอนให้เอาไปวางเป็นโปรแกรม
